边煮边画 | 洋气的“肉夹馍”——改良墨西哥玉米饼

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边煮边画

插画/漫画家
海外 美国

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快乐的墨西哥人民是在加州人口比例中占“大头”的种族之一,因此墨西哥玉米饼在加州很容易找得到,从连锁速食店“Taco Bell”到各大自助餐厅都少不了它。墨西哥玉米饼外型象对折成“U”的盘子,饼皮脆脆的,里面可以装各种各样的馅料:各种肉,蔬菜,奶酪,酱料。。。

 

我喜欢脆饼和馅料在口感上的对比,于是按照中国胃的需求,把“墨西哥玉米饼”菜叶+肉的健康馅料组合以及有嚼头的陕西“肉夹馍”的满足感结合起来,我的试验厨房开煮啦~

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工具

大碗一只、1/2 cup大的量杯、小刷子、擀面杖、平底不粘锅、锅铲

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调料

盐一小撮(大约是大拇指、食指、中指三个指头捏起来的量)、蔬菜油(1Tea Spoon)

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食材

生菜叶3片、薄片的烤牛肉4片、面粉(1/2 cup)、面粉1/2 cup放养鸡下的蛋(1枚)、葱(1根切成葱花)

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制作步骤

1. 1/2 cup的面粉倒入大碗

2. 将面粉堆的中间戳出一个直径4cm的洞, 把1/4 cup的冷水分3次注入洞中,每次注水后用筷子拨洞四周的面粉入水,同时轻轻画圈搅动。

3.直到面粉成聚成一些小面团

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4. 在碗里把小面团和散面粉一起揉成一个大面团,面团用鲜膜包起来,放室温下醒30分钟

5. 大切菜板上撒上一小撮干面粉,面团放板上赶成3mm厚的面皮

6. 面皮上均匀刷上1/2 Tea Spoon的油,再均匀撒上盐一小撮(大约是大拇指、食指、中指三个指头捏起来的量)和葱花

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7.将面皮由一边起卷成长管状,将葱、油、盐包裹住

8. 将长管状面坯两头捏紧

9. 长管状面坯由一头起卷成短管状

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10.将短管状面坯立起后压扁

11.将压扁后的面坯轻轻赶成2mm厚的饼坯

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12.平底锅中倒入1/2 Tea Spoon蔬菜油,烧热后放入饼坯, 用小火烙至一面金黄后敲一枚鸡蛋在饼坯上,用锅铲把鸡蛋搅几下,然后翻面,待两面金黄即可出锅

13.放入生菜叶3片、烤牛肉薄片4片对折

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然---后-----,就可以开吃啦!

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Tips

1.和好的面团如果黏手,可以用撒少量干面粉揉来补救

2. 在制作过程中有葱花从面坯掉出来也没关系,露在外面的葱花煎过后让饼更香

边煮边画发表于2016-02-29
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