边煮边画 | 团圆年菜:卤味小拼

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边煮边画

插画/漫画家
海外 美国

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米国春节气氛比不了国内,所以我通常都自high:年三十儿一定会做一桌年夜饭跟朋友一起吃。做这一餐我的原则是菜色品种要多样,但每一款量要偏小,一句话,味蕾要满足,但也不要吃到撑啦。所以,卤味咱们就弄个小拼。


工具

带盖的炖锅x2、大碗x2、长柄勺子、长柄笊篱、刀、量勺、 筷子

 

食材调味料

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牛腱肉(1.45bl)、鸡蛋(一打)、豆干(8块)、姜(4片)、葱(2根)

 

大酱或黄酱(18 tea spoon)、甜面酱(9 tea spoon)、盐(1/2 tea spoon)、草果(2个)、花椒(3 tea spoon)、小茴香(2 tea spoon)、大料(6个)、丁香(6个)


制作步骤

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1.葱切段和姜片、牛腱一起放入锅中,加冷水直到没过牛腱的高度,开大火煮去血水

2. 水开后除尽浮沫,保留葱姜,然后将牛腱捞出待用


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3. 将除去浮沫的牛肉汤煮开后,加入大酱、甜面酱和盐,然后再次把汤煮开

4. 加入其余的调味料和待用的牛腱


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5. 等汤再次煮开后,转小火炖约3个小时


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6. 牛腱炖酥软后(筷子可以轻易插入肉的程度),把牛腱捞起放入有盖容器中,直到冷却后放入冰箱


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7. 鸡蛋放入另一口炖锅,加冷水直到没过所有蛋,开大火。水开后转中火煮20分钟,然后捞出鸡蛋立刻放入冰水中,待其完全冷却后去壳

8. 去壳蛋纵向轻划4个口子每90度一个。把汤煮开,加入鸡蛋和豆干。待汤再次煮开后,转小火炖20分钟后熄火,将鸡蛋和豆干泡在汤里过夜。

 

我通常都是小年夜开炖,大年夜晚上就可以轻松切片装盘,欢喜过年了

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Tips

1. 炖锅的深度要比牛腱的厚度高2~3倍,宽度稍大于牛腱

2. 转小火开始炖牛腱和鸡蛋之前,汤必须没过锅内的食材

3. 煮好的牛肉必须在冰箱里放置过夜,才能切出均匀的薄片

边煮边画发表于2016-02-29
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