赫罗纳 | 三兄弟经营着一家全球最棒的餐厅

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junjeong

旅行策划师

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你以为这是棵盆栽?好吧!它是棵盆栽,但它不只是棵盆栽。

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看到大厨在干嘛吗?似乎把一颗颗果实挂到盆栽上。

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是的,这是西班牙El Celler de Can Roca餐厅最富特色的一道创意前菜,也是点单大热门的“橄榄树”。


上周介绍了七年里四度荣登有“餐饮界奥斯卡”之称的,英国权威美食杂志《餐厅》全球最佳评选榜首的哥本哈根Noma餐厅。然后留下了一个小小悬念:2013年打破Noma从2010到2012的三连冠,2014惜败之后2015又重回榜顶的餐厅是哪家?

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答案就是位于西班牙东北部加泰罗尼亚地区赫罗纳的El Celler de Can Roca餐厅。赫罗纳距离巴塞罗那仅有100公里。赫罗纳沿翁亚尔河右岸发展起来,早在中世纪时,这里就是有名的犹太人居住区,寂静的小城依然保存有不少犹太人的遗迹。

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赫罗纳起初大概由伊比利亚人始建,后来,罗马在此设立了防卫城堡。曾经被摩尔人统治过。再后来,神圣罗马帝国开国皇帝查理曼大帝在785年征服了摩尔人,把它并入巴塞罗那的伯爵领地。自十四世纪起成为阿拉贡王国第一王子的领地。至今,西班牙王位的第一继承人费利佩·胡安·巴布罗·阿方索王子的正式头衔之一就是赫罗纳亲王。

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El Celler de Can Roca餐厅致力于打造自由先锋风格,同时保留对家族历代传统的忠实传承。

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餐厅由Joan和Josep兄弟于1986年8月底创建,老大Joan担任厨师,老二Josep担任酒品总监。很快,在1987年Encarna Tirado(后来成为了二嫂)加入了餐厅管理。1998年,家族最小的弟弟Jordi开始担任餐厅的糕点师。

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El Celler de Can Roca餐厅初期规模很小,紧邻着三兄弟的父母的住宅。三兄弟的父母仍经营着赫罗纳市郊繁华地段一家酒吧式餐厅。

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最早时候的El Celler de Can Roca餐厅


1991年老大和老二相中一间由建筑师Isidre Bosch i Bataller设计的混合现代主义与殖民风格的乡间别墅,买下之后改造为独立经营的宴会厅。

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2007年11月,El Celler de Can Roca餐厅搬迁至此。

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先前的170平米的场所如今扩大了四倍,更新更舒适的场所拥有200平米的厨房,200平米的酒室,200平米的餐厅和60平米的大厅,以及一个迎宾花园。

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El Celler de Can Roca餐厅致力于先锋式餐饮,它与学界的关系让它能够保持乡村与科学的对话空间。三兄弟都毕业于赫罗纳餐饮学校。事实上,这是一个世代从事餐饮行业家族的演变结果,家族的智慧世代相传,并一直走在行业前沿。

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三兄弟的父亲以前是当地的公交司机,也曾在儿子们的餐厅里负责多年烤肉工作,三兄弟的母亲更是"将一生投入在厨房之中",她不仅是一位受尊敬的厨师,而且对餐厅的影响最大,母亲的家族更是早在18世纪初就从事餐饮行业,嫁给三兄弟父亲之后,两口子在1976年开了第一家餐厅。

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三兄弟和母亲


如今,1964年出生的老大担任主厨,1966年出生的老二担任酒品总监,而1978年出生的老三则担任糕点师。他们都获得了国家美食家奖,并且获得了赫罗纳大学的名誉博士学位。El Celler de Can Roca餐厅在头四分之一世纪的历程,就吸引了全世界顶尖餐厅指南和美食批评家的关注。

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1995年,El Celler de Can Roca餐厅获第一个米其林星级称号,2002年再添一星,2009年将第三颗星星收入囊中。

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好了,我们来看看这家牛逼哄哄的餐厅到底有些怎样的美食呈现。

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看上去还不错的样子,有那么点意思。

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等等,这是什么鬼?

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好吧……人家只是做成银质面包样的托盘而已。

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这个又是神马?

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我能说形式大于内容吃不饱吗?

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说到吃不饱,这盆东东笑了,你确定这不是吃剩下的?

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自己点的菜,含着泪也要吃完。

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这几道菜看着还算正常,只是有些似曾眼熟的样子……

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Tips

地址:Calle Can Sunyer, 48, 17007 Gerona, Girona, 西班牙

电话:+34 972 22 21 57

营业时间: 

星期三13:00–14:3020:30–22:00
星期四13:00–14:3020:30–22:00
星期五13:00–14:3020:30–22:00
星期六13:00–14:3020:30–22:00
星期日休息
星期一休息
星期二13:00–14:3020:30–22:00


junjeong发表于2016-05-11
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